Resep dan Cara Membuat Tongseng Kicik Pak Jede Bantul

BANTUL - Yogyakarta menawarkan banyak kuliner yang menggoda. Salah satunya tongseng kicik yang bisa ditemukan warung sate klatak Pak Jede di kawasan Imogiri, Bantul.

Tongseng kicik dimasak dengan kuah gulai yang minimalis, sehingga boleh dikatakan kicik adalah tongseng kering dan sering ditambahkan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak.

Nah, buat Anda yang penasaran seperti apa rasanya, sebelum mampir ke warung yang menjualnya, dapat mencoba meracik sendiri dulu di rumah. Siapa tahu bisa seenak buatan Pak Jede. Berikut ini resepnya (untuk 4 porsi).

Bahan Kuah Gulai:
75 gr kelapa parut tua, peras jadi santan
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit jawa
3 butir kemiri
Garam secukupnya
1 sendok makan gula merah
1 sendok makan gula pasir
1 batang sereh
2 cm laos
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
2 buah kapulaga
10 buah jinten
1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
Pala secukupnya
2 buah cabe merah keriting
1/8 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh

Bahan Tumisan Daging:
150 gr daging kambing
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok kecil air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri, dan sedikit garam)
2 sendok makan kecap manis
50 gram irisan kol
1 buah tomat iris
1 atau 2 cabai rawit, diiris sesuai selera

Cara memasak kuah gulai:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, garam, gula, cabai, cengkeh, kayu manis, kapulaga, pala, kunyit, jahe, jinten, dan kencur.
2. Tumis seluruh bumbu hingga harum, masukkan ke dalam santan yang telah dipanaskan hingga mendidih.
3. Tambahkan daun jeruk, salam, laos, dan sereh.
4. Rebus santan hingga mendidih.

Cara memasak tongseng:
1. Tumis bawang merah dan putih, setelah harum tuangkan air kemiri, kecap, dan kuah gulai.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar.
3. Masak sampai empuk dan kuah berkurang.
4. Setelah empuk, masukkan potongan kol, tomat, dan cabai rawit sesuai selera.
5. Sajikan.